Chile obtuvo el tercer puesto en la final continental del Bocuse d’Or, el concurso gastronómico más importante del mundo que se realizó durante esta jornada en Metropolitan Santiago.
El chef Ari Zúñiga y su ayudante Javier Sobarzo, lograron el tercer lugar para Chile en la final americana del Bocuse d’Or.
Animados por sus seguidores y por el deseo de honrar su patrimonio gastronómico, el chef Ari Zúñiga y su ayudante Javier Sobarzo prepararon para el entrante una quinoa con papa confitada, rellena de quinoa guisada con crujiente vegetariano y pétalos de topinambur encurtidos. El plato principal, un salmón curado, relleno de farsa de pistacho, envuelto en chapalele, una masa de patata tradicional de Chiloé.
Estados Unidos, representada por Jeffrey Hayashi y su ayudante Franco Fugel, obtuvo el primer puesto en estas selecciones continentales. Tras ofrecer al jurado una experiencia culinaria impresionante que combinó un tema 100% vegetal en el plato a base de quinoa y setas pave para la entrada y salmón asado y confitado con jus de mantequilla marrón y guarnición de remolacha y pistachos para el conjunto servido en bandeja.
Canadá, en tanto, terminó en el segundo lugar del podio, liderados por el chef Samuel Sirois y su ayudante Léandre Legault- Vigneau que prepararon para el tema en plato un “mundo vegetal” rodeado de quinoa, zanahorias y cebollas, mientras que para el tema servidoe n bandeja realizaron una preparación inspirada en el desove del salmón.
Junto a ellos, Colombia y México, en el 4º y 5º puesto, respectivamente, se clasifican también para ir a la Gran Final del Bocuse d’Or a disputarse en Lyon en enero de 2023.
RANKING FINAL DEL BOCUSE D’OR AMERICAS 2022
1º- Estados Unidos – Jeffrey Hayashi
2º- Canadá – Samuel Sirois
3º- Chile – Ari Zúñiga
4º- Colombia – Carlos Pájaro
5º- México – Marcelo Hisaki
6º- Ecuador – José Cevallos
7º- Guatemala – Jorge Lamport
8º- Bolivia – Abrahan Salas
Premio al mejor aspirante a chef: Colombia – Valentina Ortiz
Premio especial primer plato (quinoa): México – Marcelo Hisaki
Premio especial para bandeja (salmón): Colombia – Carlos Pájaro
Final continental del Bocuse d’ Or 2022, el concurso gastronómico más importante del mundo.
Durante sus deliberaciones, los 8 miembros del jurado quisieron premiar la técnica, el dominio de los productos y la creatividad de las recetas combinando los productos del terruño chileno con los códigos gastronómicos propios de cada uno de los candidatos.
La siguiente etapa de estas selecciones continentales del Bocuse d’Or 2022 es el Bocuse d’Or África, que se celebrará el 9 de septiembre y definirá a los últimos equipos que se clasificarán para la gran final.
La Gran Final del Bocuse d’Or se celebrará los días 22 y 23 de enero de 2023 durante la Sirha Lyon en Francia y reunirá a 24 chefs de todo el mundo de las cuatro selecciones continentales de 2022 (Bocuse d’Or Europa, Bocuse d’Or Américas, Bocuse d’Or África y Bocuse d’Or Asia-Pacífico).
