En el marco del Programa Territorial Integrado (PTI) para la industria pisquera, se ha organizado un ciclo de charlas, denominado «Pisco orgullo chileno», con el objetivo de dar a conocer aspectos históricos, técnicos, y su interesante interacción con el mundo de la coctelería y gastronomía chilena, a fin de fortalecer la identidad pisquera y su Denominación de Origen, para resaltar la categoría Pisco como un destilado de clase mundial.

Este viernes 4 será la primera charla del ciclo.

La primera charla será este viernes 4 de septiembre, a partir de las 17 horas, con el webinar “Patrimonio de la Identidad de Chile”, en que participará Pablo Lascoste, autor de la investigación histórica «Tres siglos del pisco chileno».

Rodrigo Flores Cortés, gerente del PTI, explica que en este ciclo de ocho charlas contará con expertos de distintas áreas del conocimiento y está dirigido a actores como mixólogos, bartenders, dueños de bares y restaurantes; como también a público general. “El único requisito es querer aprender sobre el pisco, su historia, producción, coctelería, gastronomía, y mucho más; buscamos empaparnos de este versátil destilado, producto chileno, con Denominanción de Origen y parte de nuestra identidad”, dice

Por su parte, el director regional de Corfo destaca que “uno de los ejes del PTI es que reconozcamos al pisco chileno como un licor que es parte de nuestra tradición y cultura, por lo tanto, parte de nuestra identidad como país y región. En ello radica la importancia de conocer su proceso de producción, y todos los aspectos técnicos entorno a nuestro gran producto, embajador de Chile, el pisco”.

“Tres siglos del pisco chileno”

Ya en 1733 se usó la palabra «pisco» en nuestro país, para denominar el aguardiente de uva.

Durante más de 10 años el historiador argentino Pablo Lacoste y un equipo de investigadores latinoamericanos llegaron al hallazgo de registros y documentos históricos que demuestran el temprano uso de la palabra «pisco» en lo que hoy es Chile, gracias a la sólida evidencia aportada por documentos del Archivo Nacional y del Instituto Nacional de Propiedad Industrial (Inapi).

De acuerdo a su investigación, “fue en la actual localidad de Pisco Elqui, en la Hacienda La Torre, donde se usó por primera vez la palabra «pisco» para denominar al aguardiente de uva elaborado en la zona. Así fue registrado formalmente en un protocolo labrado por el escribano del Imperio Español, en 1733, conservado actualmente en el Fondo Judicial de La Serena del Archivo Nacional, en Santiago de Chile”.

Si bien hay un estudio posterior que indica que, en 1717, ya existía esta palabra, es interesante conocer la perspectiva que nos aportará el historiador en la vinculación con actores claves de ambos hallazgos. La presentación de del historiador hablará del patrimonio, y qué significa el pisco para Chile en su identidad.

Ciclo de charlas

El ciclo de charlas se desarrollará durante los meses de septiembre a noviembre y entre las temáticas que se van a abordar destacan la descripción de las distintas cepas de uvas pisqueras, coctelería endémica, proceso de producción del pisco, tendencias y preparaciones de moda.

La evolución del consumo de pisco, también será parte de la charla.

También se verá cómo se ha ido diversificando el consumo desde la piscola a los grandes cócteles que hoy se presentan como cartas en grandes bares y restaurantes de nuestro país; una recapitulación de Chile y sus productos típicos y ver cómo ha evolucionado el consumo del pisco, una introspección a nuestro mercado; cómo se comporta el pisco en el mercado internacional, estrategias, actividades y eventos en los cuales se han presentado nuestra categoría.

Para cerrar este ciclo se realizará una cata y maridaje online, organizada por el PTI en alianza a la Escuela de Gastronomía, Hotelería y Turismo INACAP y la Federación Gastronómica de Chile, FEGACH, para efectuar una descripción organoléptica de los productos pisco, presentados en sus 3 variedades: transparente, guarda y envejecido junto a una preparación en línea.

El PTI para la industria pisquera es una iniciativa impulsada por Pisco Chile AG, apoyado por Corfo y el Ministerio de Agricultura, y además cuenta con apoyo del Gobierno Regional a través del programa Gestión Territorial de Zonas Rezagadas, administrado por el Agente Operador Gedes y beneficia a los productores de pisco de las regiones de Atacama y Coquimbo.

La actividad es gratuita, previa inscripción en  https://bit.ly/2DmlRzl