Con actividades en el Parque O’Higgins, en Santiago, en las regiones de la Araucanía y Los Lagos, se celebrará este año el Día de la Gastronomía Mapuche, instituido en 2023 para cada día 26 de noviembre. Como este año en esa fecha hay elecciones en todo el país, la celebración se trasladó para este sábado 19 en Santiago, y para los días 8, 9 y 10 de noviembre en regiones.
Con actividades en el Parque O’Higgins, en Santiago, en las regiones de la Araucanía y Los Lagos, se celebrará este año, por segunda vez, el Día de la Gastronomía Mapuche,
El año 2023, la Sociedad de Turismo Mapuche A.G. propuso instaurar el Día de la Gastronomía Mapuche el 26 de octubre de 2023, en la Región de la Araucanía, sumando a esta causa a personas de todo Chile, mapuche y no mapuche, chefs, artistas, autoridades gubernamentales, cocineros tradicionales, productores de ingredientes para la cocina, entre otros.
Este año 2024, sumó a nuevos territorios, tal como la Región Metropolitana, en alianza con la Cooperativa Küme Mogen y Cooperativa Mercado Mapuche, así como también, con cocineros/as de otros territorios, como Curarrehue, Pucón y Quellón-Chiloé.
La cocina Mapuche nace de la adaptación del mapuche a distintos contextos, tales como las estaciones del año, los distintos territorios en los que vive, a los momentos de guerra y de paz, a los encuentros espirituales (Guillatún, Eluwün, machitún, etc.), y a los momentos de abundancia o escases de ingredientes.
Merkén, mote, michai, pisku, maqui, licor de laurel, murta, muday, miñoquín, pehuén, papa y maíz son sólo algunos de los productos y preparaciones de la cocina mapuche. Hoy tenemos una cocina que une lo tradicional y la modifica hasta cierto punto, con más colores, nutritiva y atractiva para los paladares más exigentes.
Esta fecha, se encuentra en pleno corazón del Pewu (primavera), cuando la naturaleza renace con brotes y coloridas flores, dando el inicio a la cosecha de los primeros frutos de la nueva temporada.
Lo anterior muestra la esencia de la tradición culinaria mapuche, respetuosa con la naturaleza, en la cual la estacionalidad, la huerta Mapuche, la recolección de frutos del bosque y del mar, y las recetas, se unen para entregar platos llenos de nutrientes, respetando la biodiversidad y conectándonos con nuestros ancestros, a través de la comida.
Además, celebrar este día es un reconocimiento a las abuelas mapuche que enseñaron estas recetas a las nuevas generaciones, basados en ingredientes, muchos de ellos reconocidos como súper alimentos en estos días, por sus propiedades beneficiosas para la salud, y que las cocineras mapuche ya utilizaban cotidianamente.
Si bien, en sus orígenes eran las mujeres mapuche quienes resguardaron las recetas y las cocinaban para sus familias, actualmente también los hombres mapuche se han adaptado a los nuevos tiempos y se han sumado a mantener la tradición gastronómica mapuche y juntos, en dualidad de género han ido innovando con nuevos platos que tienen su esencia en la cultura del pueblo Mapuche.
Hoy esta tradición culinaria se pone a disposición de todo el mundo, «a través de nuestra rica gastronomía Mapuche, somos una nueva alternativa de disfrute al paladar. Tenemos los ingredientes, las recetas, nuestras cocineras y cocineros, restaurantes e innovación en nuestras preparaciones. Sin duda que somos una alternativa atractiva que invitamos a conocer y disfrutar», plantea los organizadores.
Celebraciones
Como el día 26 de octubre habrá elecciones a nivel nacional, la celebración del Día de la Gastronomía Mapuche se trasladó para este sábado 19, en Santiago, y para los días 8, 9 y 10 de noviembre en regiones.
De este modo, este sábado se efectuará una feria gastronómica con entrada gratuita en la Ruka Rangiñelwe, ubicada en el Parque O’Higgins, en el acceso por Beauchef, en la cual los asistentes podrán conocer y disfrutar de recetas ancestrales de la mano de cocineros y cocineras mapuche, según informa La Tercera.
La actividad se desarrollará desde las 10:00 hasta las 18:00 horas con alrededor de 15 expositores que ofrecerán productos y preparaciones tradicionales, entre ellas sopaipillas y catutos, además de café de trigo, hierbas, mermeladas, repostería y productos de recolección, como piñones, algunos de ellos en almíbar y salsas.
Asimismo, se podrá almorzar en Traitraico Sabores y Saberes, que ofrecerá platos como carne al jugo con puré de piñones, charquicán de cochayucho y cancato de pescado con papas rústicas..
También habrá una demostración de cocina en vivo, en la que tres cocineros prepararán pis hku, un plato ancestral en base a granos. Y habrá actividades culturales, como ceremonias y un conversatorio sobre la relación entre la gastronomía mapuche y la cocina saludable.
Posteriormente, el 8 y 9 de noviembre, en la Región de la Araucanía, habrá actividades en Temuco, en el Parque Maquehue, en Pucón y en Curarrehue. y el domingo 10 de noviembre, en el Parque Municipal de Quellón, en Chiloé.
Sociedad de Turismo Mapuche
La Sociedad de Turismo Mapuche @sociedaddeturismomapuche es una asociación gremial que nace en la Región de la Araucanía el año 2018 para potenciar el turismo y vincular a los emprendimientos mapuches disgregados en la región. Actualmente cuenta con más de 40 miembros repartidos de cordillera a mar, desde Temuco, Lautaro, Villarrica, Freire, Quinquén, Melipeuco, Cholchol, Nahuelbuta y Puerto Saavedra que ofrecen alojamientos con tinajas calientes, senderismo, comidas típicas en fogón; talleres de introducción a la cultura mapuche, competencias de palín; talleres de telar mapuche y venta de artesanías típicas, licores o mermeladas.
